Frittelle di Miglio

Pubblicato Lunedì 1 Settembre 2008 da torinobimbi
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Il miglio è un cereale molto antico, originario dell'Asia centro orientale, coltivato anche dagli antichi egizi. La maggior parte delle persone non ha mai visto né assaggiato un granello di miglio. Eppure varrebbe la pena di farlo. Questo cereale, che ha una grande importanza nell’alimentazione di alcuni paesi africani e asiatici, è molto meno utilizzato in Europa.
E' naturalmente privo di glutine ed è quindi indicato nell'alimentazione dei soggetti affetti da morbo celiaco. E' uno dei cereali più ricchi di minerali. Contiene acido silicico, fosforo, magnesio, calcio, ferro, zolfo, fluoro e potassio.
Per il suo alto contenuto di acido salicilico può essere considerato un vero prodotto di bellezza per la pelle, i capelli, le unghie e lo smalto dei denti.
Contiene vitamine del gruppo A e B, è facile da digerire e visto il suo alto contenuto di lecitina e colina è indicato per persone che svolgono attività intellettuali e agli organismi debilitati.
Le sue proprietà lo rendono particolarmente consigliabile per le donne in gravidanza.
Facile e rapido da cucinare il miglio ha un caratteristico sapore dolce e gradevole che lo rende particolarmente appetitoso.
Col miglio si preparano torte dolci e salate, sformati, biscotti, e minestre.

Difficoltà
Facile
Tempo di Esecuzione
30 minuti
A partire da
18 mesi

Ingredienti

  • Miglio decorticato, 320 gr
  • Carote, n. 2, 160 gr
  • Farina, 200 gr
  • Prezzemolo, 3 rametti
  • Olio extravergine d’oliva, 2 cucchiai
  • Sale grosso, 5 cucchiai rasi
  • Olio per friggere

Preparazione

Lavare il miglio e scolarlo, portare ad ebollizione 4 litri di acqua con 4 cucchiai rasi di sale grosso.
Versare il miglio e far cuocere x 30 minuti a fuoco basso mescolando ogni tanto.
Scolarlo dall’acqua di cottura in uno scolapiatti e lasciarlo scolare ancora x 20 minuti (deve rimanere ben asciutto).
Mentre cuoce il miglio si prepara la pastella: setacciare la farina in una ciotola, aggiungere l’olio d’oliva e mescolare bene con una forchetta, unire poco alla volta, per non formare grumi, 2 bicchieri di acqua fredda e si continua a mescolare bene.
Spuntare, raschiare e lavare bene le carote e cuocerle in 1 litro d’acqua con il sale rimasto x circa 30 minuti.
Tagliarle a cubetti di mezzo cm., tritare il prezzemolo con la mezzaluna.
Incorporare alla pastella il miglio, le carote e il prezzemolo e mescolare bene.
Scaldare bene l’olio, con il cucchiaio prendere un poco alla volta un po’ del composto e lasciare friggere x 4 minuti per parte.
Tirare su le crocchette con il mestolo bucato e adagiarle su della carta assorbente e servirle calde.