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Torta pasqualina |
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Questa torta salata celebra la primavera. La preparazione tradizionale prevede un involucro di strati sottili di pasta (anche 33 come gli anni di Cristo), erbette, ricotta e uova. E' buona sia calda che fredda. DIFFICOLTA': Media
TEMPO DI ESECUZIONE: 15 minuti + 40 minuti di cottura
Ingredienti:
Per la sfoglia:
Esecuzione:
Impastare la farina con un bicchiere scarso di acqua tiepida, 3 cucchiai di olio e poco sale. Coprite l'impasto e lasciatelo riposare.
Lessare le erbette in poca acqua salata, strizzatele e tritatele grossolanamente. Rosolatele con poco olio e l'aglio; alla fine aggiungete il prezzemolo tritato. Controllare il sale e togliete l'aglio. A cottura ultimata, lasciate raffreddare la torta per poi dividerla in due metà. Mischiate la ricotta con il latte, le erbette, il parmigiano, poco sale se serve. Formate otto palline con la pasta di cui quattro poco più grandi e stendetele su un piano ben infarinato. Formare con le più grandi quattro sfoglie rotonde del diametro di 26-27 cm e con le più piccole quattro sfoglie con un diametro di 22 cm. Ungete uno stampo da 22 cm e foderatelo con una sfoglia grande lasciandola uscire dai bordi. Spennellatela con poco olio, punzecchiatela con una forchetta e proseguite con le altre tre sfoglie più grandi. Distribuite il ripieno e formate sei fossette nelle quali sistemate un pezzetto di burro e un uovo sgusciato. Salate leggermente. Coprite il ripieno con i quattro dischi più piccoli, spennellando con l'olio ogni strato. Alla fine ripiegate verso l'interno i bordi fuoriusciti delle sfoglie e sigillate bene la torta. Bucherellate la superficie e infornare a 180° per 45 minuti. Per cambiare:
Potete farne una versione più leggera aggiungendo al ripieno 250 gr. di patate lessate e tagliate a cubetti, un finocchio a fettine condito con un po' di maggiorana secca e stufato in padella per dieci minuti, una carota affettata fine e cotta al vapore per cinque minuti. Unire 120 gr di ricotta e un cucchiano di parmigiano. Farcite la torta e sistemate un solo uovo nell'incavo centrale.
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