Le Formule a tavola

La cucina come sperimentazione e come esperimento. Gli ingredienti che si trasformano in alchimie. Cosa mettiamo nel piatto per poi esplorarlo e conoscerlo in “laboratorio”? Molti gli argomenti trattati in questo corso, con una prima parte dedicata alla scoperta dei gruppi alimentari, alla sicurezza in cucina, imparando anche a pulire e a misurare i cibi. Nella seconda parte prepariamo il nostro abbigliamento, gli attrezzi del mestiere e passiamo alla compilazione del ricettario. Corso annuale da ottobre 2007 a maggio 2008.