Tra le preparazioni più semplici e versatili della cucina vegetale, la maionese vegana è una ricetta che sorprende per la sua facilità e la sua bontà.
Bastano pochi minuti e pochi ingredienti per ottenere una salsa dal sapore equilibrato e dalla consistenza morbida e setosa. A differenza della versione tradizionale, è più leggera e digeribile, ma conserva la stessa cremosità che rende irresistibile una maionese fatta in casa.
È perfetta per arricchire piatti freddi, accompagnare verdure o diventare la base di altre salse più particolari, come quella all’aglio o allo yogurt di soia.
Il bello è che puoi personalizzarla ogni volta in modo diverso: basta un pizzico di fantasia per renderla sempre nuova.
Ecco la mia ricetta base, sicura e collaudata, pronta per diventare un classico anche nella tua cucina.
Maionese vegana classica
Ingredienti:
- 100 ml di latte di soia non zuccherato (fondamentale che sia senza zucchero e senza aromi)
- 200 ml di olio di semi (di girasole o di mais, per un sapore neutro)
- 1 cucchiaino di senape (facoltativa, ma aiuta la stabilità e il gusto)
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
- Un pizzico di sale
Procedimento:
Metti latte di soia, senape e sale nel bicchiere del minipimer.
Versa l’olio a filo sottile sopra (senza mescolare).
Immergi il frullatore a immersione fino in fondo e inizia a frullare senza muoverlo per 5–6 secondi.
Quando la maionese inizia a montare, muovi lentamente il frullatore su e giù fino a ottenere la consistenza desiderata.
Aggiungi limone o aceto, frulla ancora un attimo, e… pronta!
Varianti golose:
All’aglio → aggiungi mezzo spicchio d’aglio o un pizzico di aglio in polvere.
All’erba cipollina o al basilico → frulla con erbe fresche.
Curcuma e paprika → per colore e un gusto più speziato.
Con olio d’oliva leggero → per un sapore più “mediterraneo”
Consigli:
Si conserva in frigo per 3–4 giorni in un barattolo chiuso.
Se impazzisce (cioè si separa), puoi “salvarla” aggiungendo un cucchiaino di latte di soia e frullando di nuovo.
Evita oli forti (come extravergine puro) perché coprono il sapore.
Maionese vegana con latte d’avena
Si può fare anche con latte d’avena, ma serve qualche piccolo accorgimento perché monta meno facilmente rispetto a quello di soia (che contiene più lecitina, un emulsionante naturale).
Ecco la versione con latte d’avena
Ingredienti:
- 100 ml di latte d’avena non zuccherato (freddo di frigo)
- 200 ml di olio di semi di girasole (o metà con olio d’oliva leggero)
- 1 cucchiaino di senape (di Digione o delicata, aiuta a farla montare)
- 1 cucchiaio di succo di limone o aceto di mele
- Un pizzico di sale
Procedimento:
Versa nel bicchiere del frullatore a immersione: latte d’avena, senape e sale.
Aggiungi l’olio a filo sopra, senza mescolare.
Inserisci il minipimer fino in fondo, accendilo e frulla senza muoverlo per circa 10 secondi.
Quando il composto inizia ad addensarsi, muovi lentamente il frullatore su e giù fino a ottenere una consistenza cremosa.
Unisci limone o aceto e frulla ancora un attimo.
Consigli pratici:
Usa latte d’avena freddo: il contrasto di temperatura aiuta l’emulsione.
Se non monta bene, aggiungi 1 cucchiaino di amido di mais o di ceci cotto e schiacciato e frulla ancora: stabilizza subito.
Si conserva in frigo per 2–3 giorni in barattolo chiuso.
Per un gusto più deciso: aggiungi curcuma, capperi, paprika dolce o erba cipollina.
Una ricetta di Sofia Ferrero
