Biscotti di Natale

Battete a lungo un uovo insieme allo zucchero normale e a quello vanigliato, finché avrete ottenuto un composto spumoso.
Unite la ricotta, l’olio e la parte cremosa interna della stecca di vaniglia.
Mescolate molto bene.
Tritate finemente i gherigli di noce e mescolateli alla farina e al lievito in polvere.
Unite, poco alla volta, questo composto con l’uovo montato e lavorate fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Se dovesse risultare troppo duro, unite il latte nella quantità necessaria.
Stendete l’impasto allo spessore di circa un cm su un piano infarinato.
Con gli stampini, o con un coltello affilato, date ai biscotti le forme che preferite (stelle, casette, animali, omini, alberi di Natale).
Spennellate bene i biscotti col tuorlo d’uovo battuto insieme a poco latte e decorateli seguendo il vostro gusto.
Rivestite con carta da forno una teglia grande e adagiatevi i biscotti avendo cura di distanziarli di qualche centimetro.
Infornate a 180 °C per circa 20 minuti.
Lasciateli raffreddare completamente prima di spostarli dalla teglia.