Frullate finemente nel mixer le noci, poi mescolatele al cremor tartaro e allo zucchero di canna.
Sistemate questi ingredienti a fontana su una spianatoia.
Allungate lo sciroppo di menta con 7 cucchiai d’acqua, poi versatelo insieme all’olio nella fontana.
Impastate con cura e una volta formata una pasta omogenea, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per 30 minuti.
Formate con l’impasto delle palline grandi come nocciole, schiacciatele un po’ e distribuitele nella teglia.
Infornatele a 180 °C per 10 minuti abbondanti e poi lasciatele raffreddare bene.
Formate i baci di dama farcendo tutte le metà con poca crema spalmabile e poi unendole.
Serviteli possibilmente negli appositi pirottini di carta.
Il segreto dei baci di dama è la loro cottura. Il forno deve essere caldo ma vanno cotti a temperatura bassa perchè quando escono devono essere molli e difficilmente maneggiabili. Se cuociono troppo non solo diventano troppo scuri ma il sapore cambia del tutto.
