Crocchette di patate con pomodori secchi

Cuocere a vapore le patate divise in grandi pezzi fino a quando non saranno morbide. Pelatele e passatele allo schiacciapatate facendole ricadere in una pentola, va bene anche quella usata per la cottura.
Mettere il purè ottenuto su fiamma minima per qualche istante, mescolando spesso per farlo asciugare bene. Levate dal fuoco.
Tritate grossolanamente i pomodori secchi già ammollati in acqua tiepida, strizzateli e uniteli alle patate. Insaporire con un cucchiaio d’olio, una generosa grattugiata di noce moscata, le erbe aromatiche sfogliate e tritate ed una presa di sale.
Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, sminuzzate la mollica, unite l’origano, un pizzico di sale e mettete tutto nel bicchiere del mix per frullarlo fino ad ottenere un sorta di pangrattato molto fine.
Formate col composto di patate delle crocchette tonde piuttosto schiacciate, passatele nell’uovo, già sbattuto con un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale, e poi nella panatura.
Dorate le crocchette in padella in poco olio ben caldo, facendole colorire per pochi minuti in entrambi i lati.