Fiocchi d’avena con verdure

Cuocere a fuoco lento i fiocchi d’avena in un litro e mezzo di acqua per 20 minuti.
In una padella soffriggere la cipolla nell’olio, poi aggiungere le verdure pulite e tagliate a tocchetti.
Cuocere le verdure a fuoco lento avendo cura di chiudere la padella con il coperchio e quando le verdure sono un po’ stufate, aggiungere la salsa di pomodoro e un goccio d’acqua continuando la cottura finché le verdure non siano morbide.
A questo punto potete spegnete il fuoco e versate nella padella i fiocchi d’avena cotti.
Aggiungete sale, timo, maggiorana e se volete ancora un po’ d’olio.
Servire in tavola.