Spaghetti con pesto delicato

Difficoltà

Tempo di Esecuzione

20 minuti

A partire da

18 mesi

Ingredienti

Spaghetti, 250 gr
Mandorle, 30 gr
Spinaci Novelli, 100 gr
Parmigliano, 30 gr
Aglio, uno spicchio
Olio extravergine d’oliva, mezzo bicchiere
Sale, qb

Per cambiare

Ottimo anche utilizzando gli spaghetti di riso. Si cuociono in un attimo e sono graditi a tutta la famiglia. In questo caso aumentate la quantità degli spaghetti a 320 gr.

Un pesto un po’ particolare, più delicato, fatto di mandorle e spinaci novelli, adatto ai palati anche dei più piccini.
Le mandole si posso introdurre già all’inizio dello svezzamento per le loro caratteristiche di alta digeribilità, non a caso si usava in passato il latte di mandola come sostitutivo del latte materno. Le mandorle sono anche un’ottima fonte di magnesio e vitamina E e per noi grandi è utile ricordare che sono ricche di grassi monoinsaturi, il che le rende benefiche per l’apparato cardiocircolatorio.

Mettere a lessare gli spaghetti.
Nel frattempo, tostate le mandorle fino a quando saranno belle dorate.
Frullate le foglie di spinaci novelli insieme alle mandorle raffreddate e al parmigiano. A seconda dei gusti della famiglia potete aggiungere uno spicchio d’aglio tritato senza germoglio.
Unite l’olio pian piano per ottenere una consistenza cremosa e non troppo densa.
scolate la pasta al dente e conditela con il pesto delicato che avete ottenuto in precedenza, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.