Il profumo della focaccia che cuoce nel forno è uno di quelli che mettono subito allegria in casa. Croccante fuori, morbida dentro e ricca di pomodorini succosi, la focaccia è perfetta per una merenda salata, un picnic o una cena informale in famiglia.
Questa ricetta si ispira alla focaccia barese, ma è adattata per essere preparata facilmente a casa con lievito secco e lievitazione lenta. Il riposo in frigorifero permette all’impasto di sviluppare più sapore e rende la focaccia più digeribile.
Il risultato è una focaccia soffice e profumata, con pomodorini leggermente schiacciati che rilasciano il loro succo durante la cottura e una superficie dorata e fragrante.
Prepararla è semplice: basta un po’ di pazienza per la lievitazione e pochi ingredienti genuini.
Focaccia con pomodorini
Ingredienti
- 600 g di farina totale (425 g farina 0 + 150 g semola rimacinata)
- 300 g acqua
- 2 g lievito secco (circa mezzo cucchiaino raso)
- 1 cucchiaino di malto d’orzo ( o zucchero)
- 13 g sale
- 25 g olio extravergine d’oliva
- pomodorini rossi a grappolo
- origano
- sale grosso o fino q.b.
Procedimento
Sciogli il lievito secco in una parte dell’acqua insieme al malto (o allo zucchero) .
Aggiungi farina e semola e inizia a impastare.
Quando l’impasto prende forma incorpora olio e sale.
L’impasto deve risultare morbido e leggermente appiccicoso.
Copri la ciotola e lascia lievitare in frigorifero per 12–18 ore.
Togli l’impasto dal frigo e lascialo riposare a temperatura ambiente per 1–2 ore.
Ungi bene una teglia e stendi l’impasto con le dita, senza schiacciarlo troppo.
Distribuisci sopra: pomodorini tagliati a meta leggermente schiacciati, origano, un filo d’olio, un pizzico di sale
Lascia lievitare ancora 45–60 minuti.
Cuoci in forno a 220–230°C per circa 20–25 minuti, finché la superficie sarà dorata.
Se non hai tempo per la lievitazione lunga
Se preferisci preparare la focaccia nello stesso giorno, puoi fare una versione più veloce.
Aumenta il lievito secco a 6–7 g (una bustina) e lascia lievitare l’impasto a temperatura ambiente per circa 2 ore, finché raddoppia di volume.
Dopo aver steso l’impasto nella teglia, lascia riposare ancora 30–40 minuti prima di aggiungere pomodorini e condimenti e infornare.
La focaccia avrà un sapore leggermente diverso rispetto alla versione a lievitazione lenta, ma resterà comunque soffice e molto gustosa.
Trucchi per una focaccia ancora più buona
La salamoia della focaccia
Prima di aggiungere i pomodorini versa sulla superficie 2–3 cucchiai di acqua salata con un filo d’olio.
Questo piccolo trucco rende la focaccia più morbida e saporita.
Pomodorini “schiacciati”
Premi leggermente i pomodorini con le dita prima di metterli sull’impasto: durante la cottura rilasceranno il succo che darà più gusto alla focaccia.
Non lavorare troppo l’impasto
Un impasto leggermente appiccicoso è normale. Evita di aggiungere troppa farina: la focaccia resterà più soffice e alveolata.
Teglia ben oliata
La focaccia ama l’olio: ungere bene la teglia aiuta a ottenere una base croccante e dorata.
Forno molto caldo
Per una focaccia perfetta il forno deve essere ben caldo. Se possibile, preriscalda la teglia qualche minuto prima di inserire l’impasto.
Varianti golose della focaccia
Focaccia con patate
Taglia una patata a fettine molto sottili e distribuiscile sull’impasto insieme a olio, sale e rosmarino.
Durante la cottura diventeranno morbide e leggermente croccanti ai bordi.
Focaccia con cipolle
Aggiungi cipolle rosse tagliate sottili insieme ai pomodorini. Un pizzico di zucchero sopra le cipolle prima della cottura aiuta a farle caramellare leggermente.
Focaccia pugliese classica
Schiaccia una piccola patata lessa nell’impasto durante la preparazione. La focaccia diventerà ancora più soffice e umida.
Coinvolgere i bambini in cucina
Preparare la focaccia può diventare anche un’attività divertente da fare insieme ai bambini.
I più piccoli possono: lavare i pomodorini, aiutare a distribuire olive e origano, premere i pomodorini sull’impasto con le dita, spennellare un filo d’olio sulla superficie
È un modo semplice per avvicinare i bambini alla cucina e far scoprire loro il piacere di preparare il cibo con le proprie mani.
Una ricetta di Sofia Ferrero
