La farinata di ceci è uno dei piatti più semplici e genuini della tradizione ligure. Preparata con pochi ingredienti — farina di ceci, acqua, olio e sale — è una ricetta antica che conquista per il suo sapore delicato e la superficie dorata e croccante.
Anche nel forno di casa è possibile ottenere una farinata molto buona. Il segreto sta nel giusto equilibrio tra acqua e farina di ceci, nel tempo di riposo della pastella e in una cottura con forno molto caldo.
Questa ricetta permette di preparare una farinata di ceci facile e fragrante, perfetta da gustare appena sfornata oppure tagliata a quadretti per una merenda salata.
Ingredienti
- 250 g di farina di ceci
- 750 ml di acqua
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
Preparazione
Versa la farina di ceci in una brocca o in una ciotola capiente e aggiungi gradualmente l’acqua, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi.
Unisci il sale e continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia.
Lascia riposare il composto per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che la farina si depositi sul fondo.
Se hai più tempo puoi lasciarlo riposare anche mezza giornata o tutta la notte: la farinata risulterà ancora più digeribile.
Cottura
Accendi il forno alla massima temperatura (220–250°C) concentrando il calore sulla parte superiore con la funzione grill.
Ungi bene una teglia bassa e larga con l’olio e mettila nel forno per circa 1 minuto, in modo che diventi molto calda.
Estrai la teglia con attenzione e versa la pastella all’interno.
Inforna sul ripiano alto e cuoci per circa 10 minuti alla massima temperatura.
Successivamente lascia lo sportello del forno leggermente aperto per 4–5 minuti per far uscire il vapore in eccesso.
Quando la superficie sarà ben dorata e leggermente croccante, togli la farinata dal forno.
Lascia riposare 5 minuti, poi tagliala e servila.
Trucchi per una farinata perfetta
Lascia riposare la pastella
Il riposo permette alla farina di ceci di idratarsi bene e rende la farinata più digeribile.
Usa una teglia molto calda
Versare la pastella in una teglia già calda aiuta a ottenere una superficie più croccante.
Non fare uno strato troppo spesso
La farinata deve rimanere sottile: uno strato troppo alto la rende meno croccante.
Varianti gustose
La farinata è ottima anche con qualche aggiunta semplice:
- rosmarino fresco
- cipolle tagliate sottili
- zucchine a rondelle sottili.
Basta distribuirle sulla superficie prima della cottura.
Come servirla ai bambini
Tagliata a piccoli quadrati, la farinata diventa uno spuntino perfetto per una merenda salata.
Si può accompagnare con pomodorini, verdure crude oppure con un piccolo panino.
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